- Deshuesar y despiezar las canales, obteniendo y arreglando las piezas, según las instrucciones de trabajo para su posterior utilización ,a nivel industrial o en establecimientos comerciales, garantizando la calidad , la higiene y los niveles de producción.
- Mantener en buen estado el obrador, la cuchillería, las hachas y las sierras, para su utilización en el despiece y el deshuesado de las canales, así como la maquinaria, los útiles y las herramientas, para la realización del fileteado,troceado y el picado de la carne de abasto.
- Obtener porciones y preparaciones de carnicería en tamaño, forma y calidad adecuados para el consumo individual, respetando las normas de higiene personal en el lugar de trabajo.
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- Aplicar los tratamientos de frío industrial para conservar de forma adecuada las piezas y los productos cárnicos,garantizando la calidad, la higiene y el nivel de producción.
- Realizar y valorar los escandallos de los distintos despieces o cortes, para establecer los precios de venta de las diferentes piezas.
- Verificar los tipos y las calidades de los productos suministrados, comprobando que cumplen con las especificaciones requeridas.
- Adoptar en las situaciones de trabajo de su competencia, las medidas de protección necesarias para garantizar la seguridad de la actividad.
- Preparar piezas cárnicas, según fórmulas establecidas, para la obtención de productos cárnicos.
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